Home-made Ciabatta

小面包我最喜欢吃的面包，不是软软甜甜奶油味十足的中式软面包，当然也不是超市里出售的袋装切片面包，我喜欢外壳chewy内心柔软的artisan面包。来道西式浓汤（甚至是泰式汤），一份简单的蔬菜色拉，然后两片很棒的artisan面包，就是一顿很好的lunch啦。

最近新买了本书 - The Bread Baker's Apprentice (http://www.amazon.com/dp/1580082688)，可以说，小面包的面包技术突飞猛进啊。放开书中众多的各式recipe不说，关键是一步一步讲解了面包制作步骤理论和要领，知其然也知其所以然，是对厨师来说很重要的。

这次做了Ciabatta，算是意大利面包的一种吧，特点就是很柔韧的内心，很chewy的外壳，主要就是靠面粉和酵母的magic，不需要butter, cream, sugar。不过就和这本书里其他的面包一样，耗时很长：2-4小时制作发酵面肥，然后当日或者隔日1小时回温，10-15分钟加面揉面，3-4小时二次发酵整形，20-30分钟烘烤。中间active work的时间其实不长，等待的时间是非常地长哦。建议你做的话，千万算好时间，成果一定不负所望。：）