圣诞大餐 - xmas dinner in prep (revised)

准备一桌中式的圣诞大餐来招待我的in-laws。

- 吃素以后，购买肉类成了一件很难的事情了。走过超市肉柜台就会sick。算了，cross out一些荤菜吧。

四人晚餐，草稿菜单如下：

Appetizer:
１。糖醋腌制的大蒜，黄瓜和radish
２。八宝家常拷夫
３。cole slaw
４。素十锦
５。油爆虾
６。咸鸡 ==> deviled egg (两种口味：素食的和smoked salmon flavored)

热菜：
１。麻婆豆腐（with vegetable meat）
２。西式烤salmon
３。？？？（还没想好）
４。炒蔬菜（蒜蓉荷兰豆？腐乳空心菜？） ==> 老公说要吃丝瓜毛豆，好吧，看看到时能不能买到吧。

汤：
１。素菜暖锅清汤（白菜，蘑菇，金针菇，香菇，冻豆腐，干丝，西芹。。。）

点心：
１。Apple puff pastry

还有很多准备和采购要做，特别是腌制需要提前好几天来完成。：）

Good soup recipe: Wild rice-cranberry soup

Western style soups are very different comparing to Chinese style soups. This weekend I tried this recipe and it's awesome!

Ingredients:
- 4 TBS butter
- 1 carrot, finely chopped (i didn't use)
- 1 celery stalk, finely chopped
- 1/2 cup finely chopped onion ( that is 1/2 of a big onion or 1 very small onion)
- 3 TBS all-purpose flour
- 3 cups vegetable stock (i used water)
- 1 1/2 cups cooked wild rice
- 1/2 cup dried cranberries
- 1 cup milk or half and half (i used 2% milk)
- 2 TBS dry sherry (optional, i didn't use)
- salt and pepper to table

1. Cook wild rice
- 1/2 cup rice + 2 cups water + some salt bring to boil
- cover and simmer about 45-55 minutes
- drain
- makes about 1 1/2 cups cooked wild rice

2. Cook soup
- heat butter over medium heat, add carrot, celery and onion. stir occasionally till carrot is tender, about 8 mins
- add four and stir till smooth. Add vegetable stock (water), whisk, increase heat to medium-high and stir till thickened, about 5 mins
- stir in rice and cranberries, reduce heat and simmer. till cranberries are softened and plumped, about 15 mins
- stir in milk and dry sherry (if use). stir occasionally and season to taste.
- garnish with fried sage or minced fresh flat leaf parsley.

This is a tasty and chewy winter soup. Easy and good taste!

最好吃的水果 - best strawberries

开始素食4, 5个月了, 没有感觉失去了什么, 每次想做点好吃的时候, 还是有很多很多的选择( 所以也没有瘦下来...伤心). 最近买了基本素食菜谱, 开始尝试很多新的菜式, 会一一上来汇报的.

昨天去了附近的market买菜. 贵阿, 心痛得很. 回来尝了, 好吃极了. 特别是草莓, local农场种的, 口感和其他盒装的不一样: 软, 香, 甜. 想想也是, 盒装的草莓千里迢迢从加州过来, 估计半青不熟的时候就得摘下来, 味道怎么可能好呢.

早上来一碗plain low-fat yogurt, 加上草莓和rasberry, 新鲜水果的清香让头脑马上清醒起来. 觉得吃素以后, 越来越能感觉蔬菜水果的芳香了. :) local farm的水果贵一点, 而且存放的时间比较短, 不过真是很值得的, 尝试一下吧.

两个很棒的recipe: lemon pudding cake and african peanut soup

天热了，从costco买了一大袋lemon来用糖腌着，用了两个多余的柠檬做了这个lemon pudding cake:

Lemon Pudding Cake

INGREDIENTS
- 4 eggs, separated
- 1/3 cup lemon juice
- 1 teaspoon lemon zest
- 1 tablespoon butter
- 1 1/2 cups white sugar
- 1/2 cup sifted all-purpose flour （我用了cake flour）
- 1/2 teaspoon salt
- 1 1/2 cups milk

DIRECTIONS
1。Beat together egg yolks, lemon juice, lemon rind, and butter or margarine until thick and lemon colored. Combine sugar, flour, and salt; add alternately with milk to the yolk mixture, beating well after each addition.
2。Beat egg whites until stiff. Blend egg whites into batter on low speed of electric mixer. Pour into 8 inch square baking dish.
3。Place a pan of hot water in the oven, and set the baking dish into the pan. Bake at 350 degrees F (175 degrees C) for 45 minutes.

很light的蛋糕体+pudding 层，清香的柠檬味，夏天甜品的好选择。 如果能在做好以后，放冰箱一阵子，估计更好。

我是很爱喝汤的人，现在正在探索各种蔬菜汤的做法。这个汤有点特别，很hearty，适合冬天喝。

West African Peanut Soup (这个是10人份的, 我做了一半的量)

INGREDIENTS
2 tablespoons olive oil
2 medium onions, very finely diced
2 large bell peppers, (any color) finely chopped
6 large cloves garlic, minced
1 (28 ounce) can chopped tomatoes with juice
8 cups vegetable broth
1/4 teaspoon pepper
1/4 teaspoon red pepper flakes
1/2 cup uncooked rice
1 (18 ounce) jar creamy peanut butter （可以少加一点）
chopped roasted peanuts (optional)

DIRECTIONS
- Heat olive oil in a large stock pot over medium-high heat. Cook onion, bell pepper, and garlic until lightly browned, about 5 minutes. Stir in tomatoes with their juice, vegetable broth, pepper, and red pepper flakes. Simmer, uncovered, for 15 minutes.
- Add rice to soup and stir. Reduce heat, cover, and simmer 25 minutes, or until rice is tender.
When rice is cooked, whisk in peanut butter and return to a simmer, and serve. Garnish with chopped roasted peanuts, if desired.

菜谱都是从www.allrecipes.com里找来的.

营养学上的几个误区

自从变成vegetarian以来，很关注营养问题。主要是很多人问我吃素会不会营养摄入不足，所以想把这个问题研究一下。看了一些书，有了一些结论，和吃素关系不大。：）

第一，主食的问题。很多人不吃主食，或者少吃主食，其实营养金字塔的最底层是五谷粮食，主食的营养对人还是很重要的。不过关于主食，最好粗粮要占摄入主食的一半。粗粮的很多营养元素在细粮里是没有的。

第二，吃得杂比单一食品好。很多营养成分是要在一定的综合比例才能吸收的，单一食品中，鸡蛋和毛豆类都是综合营养比例比较完美的。所以说，各种东西都吃点才好。

第三，钙的问题。很多广告灌输我们缺钙缺钙，其实钙的问题不是摄入，而是吸收的问题。人体很容易就把摄入的很多钙给排掉了，尤其是女性。维生素D对钙的吸收很有用，所以一定要晒点太阳哦（涂过防晒霜，隔着玻璃都是没用的），夏天10多分钟，冬天要长一点。钙片的话，要分几顿摄入，否则吸收不了的。

第四，果汁不是营养的东西哦。水果变成果汁，很多营养成分没有了，尤其是纤维素，而且糖分过高，果汁和可乐的糖分含量一样高的。爱喝的话，要控制数量哦。

周末小菜一组 - more vege food pics

周六一大早出门去做车子的maintenance，然后去northgate买了grocery，还有很多夏日衣服，劳工和我的衣橱都需要更新了。回到家里已经12点30了，匆匆忙忙作了上海炒年糕，香！一般的炒年糕里是有肉丝的,我就用豆腐代替了


晚上花了20分钟作了大餐。第一道是水果色拉，从下到上分别是佛手瓜，番茄，草莓，用的plain酸奶当sauce。主要原因是今天买到了很不错的草莓，所以想到水果色拉。装盆的时候想到那种高高的冰淇淋火炬，所以就一层层地做个水果火炬。：）


二道菜中国芹菜炒豆干鲜香菇。很清香很营养的菜：fiber含量很高哦。


三道主食继续日式风，紫菜饭团。如果有反日的同学，我要说明一下，我不饭日本，我饭日本菜，可以吧。日本店买的rice seasoning，主要的原料是芝麻和海苔，混在饭里就可以了，很香哦。


最后一道，上次介绍过的miso soup，这次用了自己做的素高汤（日本昆布和干香菇熬得），豆腐用的是自己炸的豆腐片，其他一样。


饱。。。

对自己好一点 - miso soup

题目看起来有点风马牛不相及。我喜欢用些奇怪的题目，看起来更吸引人一点。：）

偶尔会在网上找些旧日的朋友聊天，很喜欢听听别人的故事，不是being nosy，只是觉得很有意思，也很开心知道很多朋友的经历。女性的朋友，和我同辈的，很多都是结了婚，有了小孩子。听某个朋友说，觉得青春流逝了，每天routine的生活，数年不变的工作，上班工作，下班照顾小孩子，等等等等，很无奈的样子。

其实做个有点自私的人吧，挤一点时间做自己喜欢的事情，不管是听一段rock and roll，还是美美地周末nap，每天30分钟在gym汗如雨下，还是做个简单的miso soup，都可以。重要的是，这些都是关于自己的，不是为了别人，属于自己的快乐。劳工啊，小孩子啊，父母啊，in-laws啊，朋友啊，幸运的话他们可以对你很好，很照顾，很爱护。但是最应该的是自己照顾好自己，对自己好一点，不是吗。

一个简单的miso soup noodle，几分钟就可以做好了，工作日晚上的简单美味暖心暖胃：


或者烧两个小菜，加上miso soup，一边看HGTV里的豪宅流口水，一边享受周末午餐：


miso soup是很简单健康的美食，做法如下：
1。加热底汤（可以是昆布和干香菇熬的素汤底，也可以是鱼汤，清水也罢）+ 豆腐块，直到沸腾。我加了点鲜香菇，不加也可以。不要加太多东西啊，miso soup应该是简单清淡的。
2。一勺店里买来的miso + 一勺底汤调匀，把miso混合物倒到汤锅里。注意啊，miso是不能沸腾的！一旦miso加到汤锅里后，火就要小，不能沸腾起来。味道不够的话，继续一勺miso+一勺汤混合加入，注意miso会比较咸，不要加多了。
3。洒葱花上桌。

周末猫咪也很舒服，哈哈。

素菜也好吃 vege food 1

最近给h1b弄得心神不宁的。sigh a sigh，听天由命吧。相信过几天就会有个揭晓了。还是来上菜吧。

素菜其实品种也很丰富的。这些是我喜欢的。

1。河粉系列。周末去中国店，买包河粉，可以变着花样做很多好吃的。比如说：午茶式样的河粉包金针菇：


蔬菜炒河粉：


汤河粉：


2。新鲜的小菜。比如这个素肉丝炒豆苗，很清香可口。


3。红烧茄子。很传统的菜了。


4。白菜肉丝的素菜版。肉丝用素肉丝代替，还加了豆干丝和蘑菇。很鲜哦。


5。素菜周末大餐。色拉：水果（草莓，木瓜，番茄）葡萄干色拉，用的greek yogurt当色拉酱。主菜：椒盐茄子，茶叶蛋，还有香蕉面包两小块。土豆泥吃不下了。


6。早餐之王当然是香喷喷的豆腐花了。


写着写着，肚子饿乐。。

对于吃素的看法 - become vegetarian: theories

上个月开始转变成vegetarian，已经4个星期了。：）感觉不错，而且明显地皮肤变好了。看了一些资料，解决了心里的一些疑惑。在这里总结总结。

当素食主义者以后几个常常被问的问题：

0。为什么吃素？

每个人都有不同的原因。我的原因是不想伤害更多动物，比起碗里的一只鸡腿，我更愿意让一只鸡继续生活。当然有的人是为了宗教原因，有的是为了保护环境（大量的牲畜饲养是地球资源破环的一大原因），有的是为了抗议养殖场里对动物的不人道待遇，当然也有对健康的关注了。

1。营养问题：吃素的能不能达到人体的营养需要呢？

这个很取决于你的食物选择。吃荤的人可能每天摄入不均衡的营养，也可能每天营养全面。吃素的人中也会有junk food junkie，每天吃大量薯片，甜点，有营养摄入不足的，也当然有营养摄入很全面的。不管是小孩子，成长中的teenage，怀孕/哺乳的妇女还是运动员，都可以从素食中取得充分的营养的。

主要concern的几个营养物质，包括蛋白质，铁，锌，钙，其他微量元素和维生素群，当然也有总的卡路里数。吃素的人蛋白质的摄入可以从豆类和蔬菜中获得（当然鸡蛋，牛奶也可）。蛋白质本身没有动物和植物之分，所有的动物中存在的蛋白质，植物中都有。而且蛋白质有很多种，当它们以一定比例被摄入的话，才能吸收得好。天然的食品中，蛋白质存在比例近乎完美的就是豆类和鸡蛋了。其他的元素不一一多说了，有兴趣地可以去看看资料，很好的素食品种是：豆类，豆腐制品（特别是老豆腐），全麦的食品，当然还有各种蔬菜和水果。

2。食品种类问题：吃素的人会不会食品选择很少呢？

现在的素食主义者并不是和尚。：）不是说吃素就是把原来桌面上的荤菜全拿走，然后就着一大碗饭吃青菜萝卜。素食可以有很多做法，以后我会贴一些自己吃的素菜。素菜的做法很多，素菜pizza，pasta，中餐做法有各种素鸡/素鸭/炒素，豆腐类制品，还有imitation meat，每个超市都有卖的。BBQ的可以有素食burger，蘑菇，茄子等等等等。而且现在的餐厅大多都有素食的选择。每顿我都吃得饱饱的哦。

3。吃素对健康的影响？

统计数字表明，吃素的男性寿命比一般的男性平均高9岁，吃素的女性的平均寿命比一般女性高6岁。很震撼吧。当然很大的原因是，吃素的人一般对自己的健康比较关注，过着比较active的生活。不过，比较关注健康的人中，吃素的男性也是比一般的男性平均寿命长1.5到2岁的。吃素的人超重得很少，而且身材更加lean。我觉得这和素菜中fat含量很少有关。

4。怎么开始吃素呢？

跳水式的做法，可能比较不容易。不如就一步步开始，最先一天两顿中一顿吃素，然后慢慢变成一周吃3天全素，然后再增多。不过最关键的是明白为了什么自己要吃素，为了目标前进。：）

5。怎么面对别人的不理解呢?

说是自己吃素不会影响到别人的生活，不知道为什么总有人会振振有词，仿佛吃素的就是伤天害理的。鄙视他。：）老外一般很能接受，中国人似乎更加喜欢管人家的事情一点。其实，吃素完全就是个人的选择，如果有人问起营养的问题的话，可以好好解释，一定指责你违反天地伦理的话，就鄙视他，别理他，或者告诉他你吃素合理合法不需要他来管。没什么好客气的。当然，如果去朋友家做客要事先打好招呼，一般都可以的。

：）下次来贴自己做的素菜。敬请期待吧。

偶尔浪漫一下，来个西式晚餐

情人节晚餐，似乎吃大鱼大肉的中餐有点杀风景，所以来个简单美味的西式晚餐。

头道熏鱼色拉。原料是烟熏三文鱼，油桃切片，还有小黄瓜切片。应该用oliver oil + lemon juice做色拉酱的，但是一时懒惰就用了现成的千岛酱，样子差了点。

二道菠萝海鲜炒饭。这个很简单。大菠萝半个挖空做碗，一般的海鲜炒饭最后加点菠萝小丁。菠萝酸酸甜甜的很开胃，别有风味。

三道烤小羊排+过水刀豆。小羊排很嫩的口感，一定要注意火候。我喜欢把小羊排敞开在冰箱里dry age一天多，两面各洒盐胡椒高温煎1分钟，然后450F的烤箱烤15分钟左右就可以了。口感真的是天下无敌的，没试过的一定可以尝试一下。dry age可以大大提高肉的口感，原理我也不太明白，以后再去考究吧。

最后上了dissert是夹心水果冻，很是冰凉爽口哦。

这么一顿吃下来，和劳工两个人就剩揉肚子了，好饱阿。：）没办法，浪漫也要有天分的，咱先天不足，就想想别的乐子吧。

一个人的周末

本周值班，所以周末就在家里不出门。懒洋洋地却突然想吃pizza了。是啊，有谁家的pizza比我做得还好吃呢。：）

连做了两个pizza，照片上的是周六吃得厚皮版本，周日作了最喜欢的thin crust pizza，而且还请出了宝贝pizza石来烤的。两个topping的主要部分都是蔬菜（蘑菇和青花菜），周日的还加了一点点BBQ 鸡翅膀肉，有很特别的flavor哦。

有什么比一边喝冻啤酒，吃pizza，一边躺在沙发上看电视更舒服的事情呢。如果有人看这个blog，这里来奉送一点我烤鸡翅和做pizza的心得吧。

烤鸡翅其实时间不够的话，浸个30分钟就可以。浸汁里要有一点酸性的东西，比如说醋，洋葱切片，苹果切片，美国的那种海鲜酱油，这样肉质会嫩。要有糖，否则味道很单调地咸。还可以增加特别味道，比如说蒜末，辣椒酱。最主要的当然是酱油和一点料酒。烤得时候一定要在架子上烤，350F，看到表面烤脆了就好了，25分钟左右吧。不用中间刷酱什么折腾的。：）

pizza其实最简单，cheese要舍得放，面要揉透，pizza sauce不能太多，烤箱要热（我用500F）。topping不要太多太多，我喜欢特别一定的风味，比如说青花菜，比如说预先炒过的虾仁，BBQ wings肉拆下来也有好。pepperoni，sausage就太平常了。

其实下了决心，在冰箱里的肉都吃完以后就不吃肉了，做一个vegetarian。为了自己的原因，吃掉别的动物好想心里有点不忍。在这里写一写，让自己再坚定一点。

过年菜单

初步计划：

==接风席==
- 烤小羊排
- 烟熏三文鱼油桃色拉
- 水煮刀豆
- 水果冻

== 小年夜饭==
冷菜：
- 黄瓜拌海蜇
- 咸蹄切片
- 家常素火腿
- 熏鱼
- 卤味拼盘（豆干，鸡蛋，鸭翅膀）

热菜：
- 蒸鱼
- 蒜蓉刀豆
- 菠萝虾仁青豆炒饭

汤：
- 暖锅汤（蛋饺，油豆腐，鱼丸，白菜）

点心：
- 黄芽菜肉丝春卷

=======
备菜：
- 油爆虾/虾仁豆腐
- 炒青菜
- dissert?
- 火锅
- 烤肉

过年吃点啥

上次劳工生日有点偷工取巧了，作了几味小菜。这次过年了，要好好准备了！现在的计划是，

冷菜：
- 咸蹄切片
- 家常素火腿
- 四季烤麸
- 糟毛豆？
- 熏鱼？
- 甜酸萝卜？

热菜
- 鱼，虾，蟹？
- 蔬菜？

汤：
- 暖锅

点心：
- 黄芽菜肉丝春卷
- 水果冻

BBQ小经验 - My BBQ Tips

好多次试验摸索出来的经验哦，很多朋友都说我们家的BBQ好吃呢。这里来传密。：）

BBQ里比较好吃的肉中不用腌制的:
1. 意大利的那种sweet/hot sausage，很好吃多汁
2. 大虾,原味最好吃了

需要腌制的:
1. 羊排, 3块左右一磅的就可以了, 不用买那种很贵的.
2. 鸡翅膀, 中翅最好, 翅根也勉强了, 翅尖还是用来炒菜比较好, 先分段切开
3. 猪肋排, 切成一条一条的

蔬菜和其他:
1. 蘑菇, 不要切开, 烤好鲜美多汁
2. 青椒, 味道一般拉
3. 茄子, 切片裹上bacon还可以
4. 玉米
5. 山芋

家制腌料: 半个洋葱切碎, 几瓣大蒜拍散, 酱油, 一点点醋, 糖, 加点越南的那种蒜蓉辣椒酱也可以. 糖很重要, 一定要放够. 醋和洋葱最好不要少, 这些可以让肉变嫩的. 加点新鲜磨制的胡椒也可以, 不过味道影响不大. 我这个腌料绝对不输给店里买的那种韩国腌料的. 肉放在冰箱里腌制1-2天就可以了, 时间长了会太咸. 最好的是用密封保鲜袋, 那样每次想到的时候开冰箱门换个方向放, 就可以整个浸到位到了.

烤得时候一定一定要耐心, 争取每块肉只翻一次, 就是一面烤熟了, 翻面, 另一面熟了就上盆. 左翻右翻的是导致肉老的直接原因. 一般不需要刷酱, 腌制过的肉直接烤就可以了.

最后, 一定要准备足饮料/水果. :) 星期天和劳工在阳台上用自己的小烤炉BBQ, 喝点啤酒, 很开心自在哦.

Coffee Cake turns out to be a great cake!

Very tasty and spongy!

I cut the cake in the middle and put in some whipped cream. Very nice taste: bitter + sweet. The recipe is very good!

Strawberry cake recipe

recipe from 愛廚

I am going to try it this weekend. I am not going to use strawberry but I will use braised fruit juice to spray on top of cake.

草莓鮮奶油蛋糕（戚風）（8吋）

材料:蛋4個，糖90g，沙拉油60 c.c.，蘭姆酒或水果酒1大匙，低筋麵粉110g，泡打粉（baking powder）1小匙，草莓約800g，水1大匙，白醋或檸檬汁1小匙。鮮奶油3杯，糖粉120 c.c.。裝飾用糖粉適量。

工具:8吋脫底模，抹刀，手提電動攪拌器，橡皮刀，果汁機（blender），篩子。*如果使用不沾烤模，還需使用烤盤紙。

做法:
1. 草莓洗淨，選一個體型稍大且漂亮的留蒂切片（做為蛋糕中央裝飾），其餘的去蒂備用。取100g草莓切成碎丁，用果汁機打成果泥，倒出，再用1大匙水涮出殘留果泥備用（製作蛋糕體使用）。取約10個草莓分別對切成兩半（夾層使用）。另選8個大小差不多的草莓做蛋糕表面裝飾使用。剩下的草莓切成碎丁塊（夾層使用）。
2. 分開蛋白與蛋黃，把蛋白留在乾淨無油的打蛋盆中。蛋黃放在另一個打蛋盆裡，加入糖、沙拉油、酒與草莓泥拌勻。混合低筋麵粉與泡打粉，過篩，倒入蛋黃糊中拌勻。烤箱預熱至180 C / 350 F
3. 蛋白加入白醋或檸檬汁，用攪拌器打發至乾性發泡，舀出約1/3蛋白泡拌入蛋黃麵糊中，拌勻之後再把所有蛋黃麵糊倒入剩下蛋白泡中拌勻。
4. 將麵糊倒入烤模中，用力震一下烤模使大氣泡釋出，放入烤箱中烘烤約35分鐘。（可插入竹籤測試是否熟透，如果沒有麵糊沾黏即可）
5. 出爐之後用力震一下烤模使組織變鬆，然後立刻翻轉倒放在網架（cooling rack）上待涼。完全變涼之後，脫模，將蛋糕從側邊分切成三片。混合液態鮮奶油與糖粉，用攪拌器打發至呈固態（拿起攪拌盆，傾斜也不會滴落）。
6. 在底層蛋糕片上抹一層鮮奶油，鋪上草莓碎丁。覆蓋第二層蛋糕片，抹一層鮮奶油，然後把切成兩半的草莓一一排放在鮮奶油上面（切面朝下），再塗上厚厚的鮮奶油填滿草莓之間的空隙，蓋上最後一層蛋糕片即可。剩下的鮮奶油用來抹平蛋糕表面，排上8個草莓，擺好中央裝飾的草莓，最後擠花裝飾並灑糖粉即可。

愛廚注:1. 裝飾與夾層的方法可自行變化。夾層用草莓丁與半顆草莓交替可以變化口感，而且如果兩層都放半顆草莓，鮮奶油比例太高，吃起來容易膩口。2
. 這是修改自站上綠茶戚風蛋糕的做法，是從裡到外100%的草莓蛋糕，如果能買到品質不錯的草莓，不妨做一個來嚐嚐!!^^
3. 裝飾用的糖粉可以利用篩子來灑，篩子的網眼越細，效果越細緻。如果能用防潮糖粉更好，就不怕糖粉吸收水氣變濕而消失。
4. 如果使用不沾的脫底模（non-stick springform pan），建議在邊緣鋪紙，底部不要鋪。請參考附圖A。如果用的是會沾黏的烤模，就只鋪底部，邊緣不要鋪。
5. 如果不灑糖粉而且不是馬上吃掉，建議在草莓上塗抹一層吉利丁溶液或是杏桃果醬（我有時用piping gel，效果也不錯），可以保濕，避免草莓脫水變乾。備註:1杯 = 240 c.c.1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c.1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c.** 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

recipe test result: clam chowder and chocolate cake

Clam Chowder:

It turns out to be pretty good. emmm... tasty... I think that the recipe can use less potato, maybe cut to 5 cups. Also I should be a little bit more patient while frying the salt pork. Next time I will try to use bacon. It seems bacon has lots of fat and I can eat the bacon later.

Chocolate Cake:
The amount of chocolate should be lowered. Maybe in half or 2/3. It is a tasty cake, especially with the syrup. It tastes better the second day. Sugar can be cut to 2/3 cup but no less if using unsweetened chocolate.

Clam Chowder and Cole Slaw Recipe

emmm... Just had clam chowder in a sub store, so tasty... Now I feel guilty of eating so many fat. :) However, I'd like to try this clam chowder recipe in the weekend. This is from foodnetwork, my favorite show -- Good Eats (Alton Brown). This recipe seems simplest with less sources. There's another recipe from Sandra Lee, which is just aweful -- according to the reviewers. Maybe later I'd like to try Emril's recipe, which looks more complicated.

3 ounces salt pork, finely diced
1 1/2 cups small diced yellow onion
6 cups small diced baking potatoes, like russets
2 cups milk
1 (6.5 ounce) can clams, drained, juice reserved
12 Little Neck clams
Kosher salt and freshly ground pepper
Chopped fresh parsley, for garnish
Sour cream, for garnish
Grape tomatoes, halved, for garnish

1. In a heavy-bottomed saucepot, render the salt pork until just crisp. Remove and discard.
2. Sweat the onion in the pork fat until tender.
3. Add the potatoes and cover with milk.
4. Bring to a boil and let simmer until potatoes are soft.
5. Season with salt and pepper.
6. In a separate pot, fitted with a steamer basket, bring the reserved clam juice to a boil.
7. Add clams and cover. Steam for three minutes until all clams are open.
8. Remove the clams as they open and transfer to a bowl.
9. Add the steaming juices to the pot with the chowder.
10. Using a stick blender puree to desired consistency.
11. Adjust seasonings.
12. Finely chop the drained canned clams. Fold into the chowder.
13. Serve with steamed clams, parsley, sour cream and grape tomatoes, as garnish.

Another cole slaw recipe from foodnetwork... another of my favorite!

1 head green cabbage, shredded
2 carrots, grated
1 red onion, thinly sliced
2 green onions (white and green parts), chopped
1 fresh red chile, sliced
1 1/2 cups mayonnaise
1/4 cup Dijon mustard
1 tablespoon cider vinegar
1 lemon, juiced
Pinch sugar
1/2 teaspoon celery seed
Several dashes hot sauce
Kosher salt and freshly ground black pepper

1. Combine the cabbage, carrots, red onion, green onions, and chile in a large bowl.
2. In another bowl, stir together the mayonnaise, mustard, vinegar, lemon juice, and sugar.
3. Pour the dressing over the cabbage mixture and toss gently to mix.
4. Season the cole slaw with the celery seed, hot sauce, salt, and black pepper.
5. Chill for 2 hours in the refrigerator before serving.

Maybe one day I will cook an American dinner. emm... with all my favorites: baked potato, clam chowder, cole slaw, ...

Chocolate Cherry Cake Recipe

Today I heard of a very good cake recipe -- from cake bible:

首先要准备brandied cherry

one can of red cherries in heavy syrup + 4 tbs cherry brandy (kirsch 如图，我买的kirsch含很多酒精，所以没有加很多，如果你有比较淡的brandy不妨多加些）把cherries 连同汁水加热到水滚后，继续用小火加热大越十分钟，停火，加入kirsch，放置24小时以上。

然后来烤蛋糕体chocolate chiffon cake with chocolate bar

6 large eggs
1&1/2 cups cake flour
1 cup sugar　（可减）
1&1/2 teaspoons baking powder
1/2 cup water
3 tbs vegetable oil
1 teaspoon vannila extract
8 OZ chocolate bar (可减）
1 teaspoon cream of tartar（可用白醋或柠檬汁代替）
1 teaspoon cherry brandy (kirsch) (可不加）

1. 8*3 的烤盘一个，作防沾处理(请参考爱厨网站关于怎么处理烤盘）。烤箱预热到300f
2. 1/2 cup water 烧开，加入chocolate　bar 加热到融化。
3. 蛋放回室温，面粉和baking powder 过筛备用。
4. 分开蛋白和蛋黄，蛋黄加一半的糖打到发白的颜色，缓慢倒入巧克力溶液和油打匀，分3-4次小心拌入过筛后的面粉和baking powder（用力要轻，幅度要大），拌入香草精和kirsch。
5. 蛋白加cream of tartar打到硬性发泡，在打的过程中分三次加入剩下的糖。
6. 然后挖取大概1/3的蛋白到蛋黄糊中，小心拌匀，之后将拌匀后的蛋黄蛋白糊倒入剩余的蛋白糊小心拌匀（最后一步很重要，要小心蛋白消泡）。　
7. 倒入烤盘，放入烤炉中烤60分钟。取出后倒置放凉。

组合蛋糕:

先前做好的brandied cherries.drained and keep the liquid.
heavy cream 3 cups, beat to stiff peak.
4 oz chocolate bar grated by a cheese grater.
couple fresh cherries for garnish

1. 蛋糕分成两块，在上面均匀洒上brandied cherries 的汁水（大部分是syrup跟kirsch　这样蛋糕非常湿润好吃而且别有风味）。
2. 在其中一块上放上brandied cherries然后抹上鲜奶油，再放上另一块蛋糕。
3. 之后在表面很侧面摸匀鲜奶油，洒上巧克力，在用樱桃装饰即可。