mushroom and leek soup with parsley dumplings

吃素的一个大问题就是难烧汤。中式汤讲究清淡鲜美，主要要靠蛋白质的鲜味。清炖的鸡汤，牛肉羊肉汤，加火腿的蹄胖汤，煮白的鱼汤，都是这个道理。豆腐汤不能长煮，就一般加蘑菇海鲜提鲜味再加鲜嫩的口感。中式汤里蔬菜大多做点缀作用，大多煮开就好，取其鲜嫩原色。

中式素汤就很难了。要么用加重口味来盖过鲜味不足，比如说番茄汤或是泰式口味的汤，要么用蘑菇土豆来加鲜，还有一招就是用日本的miso来加鲜。没有什么花样好选择。

西式的蔬菜汤选择很多。很多cream based，也有很多pureed veggies，当然也有清汤型的。今天花了不少时间做了veggie stock，然后就是这个mushroom and leek soup with parsley dumplings。本期bon appetit的菜谱。

过程不是一般的繁琐哦，尤其veggie stock需要很多原料，一一切碎。：）不过确实鲜美，dumpling很creamy，而且有dumpling在汤里加多了口味变化哦。有时间的话，可以一试。