Cake Roll

This weekend I am going to try a cake roll with whipped cream filling.

咖啡双层戚风蛋糕材料：

A：蛋黄：120克(约6个大型鸡蛋)
糖：60克(5大匙)
蔬菜油：70克(5大匙)
热水或牛奶：110克(7大匙)
速深咖啡粉：2~3大匙

B：低筋面粉：130克(约1+1/3杯，用勺子把面粉先挖松再量)
泡打粉(BP)：略少于2小匙

C：蛋白：240克(约6个大型鸡蛋)
糖：70克(约6大匙)
塔塔粉或柠檬汁：1/2小匙
盐：1/4小匙

烤盘：一个8寸不防沾烤盘，一个6寸不防粘烤盘，均2寸高

做法：(烤箱预热350F)

1、低筋面粉+泡打粉过筛备用。烤盘底部铺烤盘纸，边缘不可抹油。
2、热水+咖啡粉搅拌至咖啡溶解。把A料中的蛋黄+糖搅拌均匀后，加入油、咖啡，再次搅拌均匀即可。
3、把1全部加入2，用橡皮刀拌匀至无粉粒。
4、将C料的蛋白+塔塔粉用电动搅拌器高速打至粗泡后，转中速分次加入糖，打至蛋白拉起时可成圆椎状，尖端有稍稍弯曲即可，即接近干性发泡。如下图左。
5、先取一部分蛋白与蛋黄糊搅拌均匀,然后再把蛋黄糊倒入蛋白中，用橡皮刀从下往上捞拌，直到面糊颜色一致为止。倒入铺好纸的烤盘，烤35~40分，用竹签插入，拨出不沾糊料即是熟了。取出后马上倒扣.

Try this recipe!