Sunday, May 01, 2005

假冒硝蹄膀 Salted Pork Shoulder


这个蹄膀的做法很简单,味道和国内的硝蹄膀有得一拼哦。虽然可以看到有很多肥肉,吃起来却一点也不油腻。是夏日很棒的过酒小菜。不过要比较有耐心一点,大约要3天的时间。

原料:
a. 花椒若干,盐
b. 蹄膀一个(pork shoulder)
c. 细绳若干(美国超市里有用来绑火鸡的绳子,买上一捆,可以用来包粽子,也可以用来做别的用处)

做法:
1. 蹄膀去骨。骨头和一只cornish hen一起烧了一锅很香的汤,吃的时候加粉丝白菜,很好吃。:)
2. 炒香花椒盐(千万不要用不粘锅阿,要把锅炒坏的)。趁热用花椒盐擦遍蹄膀内外。
3. 蹄膀放冰箱冷藏2天。
4. 取出蹄膀,用冷水冲净表面的盐粒,花椒粒。卷起来,用绳子扎紧。
5. 入大锅,煮30-45分钟。直到熟透。取出冷却(不要解绳子哦)。
6. 冷到室温以后,放冰箱冷藏过夜。
7. 解绳子,切薄片。争取每天都带皮带肥带瘦。觉得味道不够的话,可以用蒜泥,酱油,麻油,糖做成蘸汁。我觉得不蘸也很香了。

盐腌2天的蹄膀,肉紧而香,和直接煮的味道截然不同哦。

还有一张照片,是上周末去费城看杂技表演时拍的。:)这种热热闹闹不用动脑筋的表演,我最喜欢看了。

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