New Year Eve Dinner 年夜饭

年夜饭

上周是中国新年阿！！！ 祝大家新年快乐！

这里是年夜饭中的四个冷菜。另外我还烧了2个热炒，汤和甜点。
参加人数是3个，劳工，我和他实验室里的一个同学。热炒,汤,甜点都没有拍照片,那是因为客人到了,不好意思拿出相机来... 嗬嗬,不过可以把我的整个计划和准备过程和大家分享一下.

这几个冷菜都是平时在家里过年必吃的,住在小地方,很多中国货都买不到的,方圆1小时驾程中唯一的中国店很小,没有韩国店.本来还打算做个烤麸的,都没有买到,可惜了.我烧菜,味精从来不放,各位吃客就放心吧.

好了,废话少说.上菜.


==== 第一道冷菜====
==== 油爆大虾(准备时间45分钟,提前1天做好) Fried Shrimp



原料: extra large虾(无头冰冻2磅,美国超市购买.实耗1磅多),葱,姜.
做法:
1.油锅预热,加姜片.
2.大虾油锅内两面煎.中间喷料酒.关键,千万虾不要太多,我是分了3次煎得.虾多了就会导致煎得时间太长,就老了.
3.虾全部煎完出锅后,锅内用生抽+水烧开.加糖调味,味道一定要很浓哦,最后加一点点醋提味.汁烧好后(千万不要多啊,盖个锅底就可以了),熄火,把虾倒回去,洒葱花,翻动直至每个虾都沾到汁.吃前最好冷藏6小时以上.


==== 第二道冷菜====
==== 酱鸭. (准备时间 45分钟,烧2.5小时, 提前2天做好) Soy Sauce Duck



原料: 美国店购买的冷冻白鸭一只,茴香少量,姜.
做法:
1. 鸭要提前一天解冻,尽量多除去脂肪.这个鸭子好油阿...
2. 油锅预热,加姜片.
3. 鸭子略煎两面, 加大量水盖过鸭子,加茴香,酱油.大火烧开后,中小火炖2小时.中间注意翻面2-3次.
4. 大火收干多余的汁水,加糖,盐调味.
5. 改刀装盘.


==== 第三道冷菜 =====
==== 海蜇. (准备时间 30分钟,提前1天做好) Jelly Fish



原料: 中国店购买的海蜇皮一包,葱, 黄瓜.
做法:
1. 海蜇提前1天泡水.中间换水多次.
2. 将海蜇皮改刀切丝.黄瓜切丝.
3. 海蜇,黄瓜丝拌入麻油,盐,糖,少量酱油至入味.
4. 洒葱花,浇热油以取葱花香.

==== 第四道冷菜 =====
==== 红烧牛肉. (准备时间 45分钟,烧1.5小时, 提前2天做好) Beef



原料: 美国店购买的大块牛肉,需要不能太瘦的,姜.
做法:
1. 油锅预热,加姜片.
2. 牛肉煎两面,每面30-50秒,锅一定要很烫,煎的时候不要翻动/挪动.
3. 加大量水盖过牛肉,加,酱油.大火烧开后,小火炖1小时.中间无需翻面.
4. 大火收干多余的汁水,加糖,盐调味.
5. 改刀装盘.

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冷菜围边原料/花样(当日准备):
由于这些冷菜都比较荤,围边就弄得素一点,围边也可以吃的阿.
1.红椒/青椒薄片,取其自然曲线之美.
2.番茄皮玫瑰.
3.均匀黄瓜条+皮蛋
4.黄瓜薄片.
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冷菜吃的差不多了,就来两个热炒.

==== 热炒1 =====
==== 爆炒鸡胗(这个是那个同学点的) (当场准备,20分钟)

原料: 美国店购买大包冷冻鸡胗,洋葱.

做法:
1. 鸡胗过水煮熟,切片.
2. 油锅预热,加姜片.爆炒鸡胗片,加盐,大量老干妈. 出锅.
3. 余油炒洋葱到熟软,加盐,然后加炒过的鸡胗.过辣的话加点糖调味.出锅.

==== 热炒2 ====
==== 香菇菜心(当场准备,20分钟)

这个简单,就不多废话了.


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上汤了,慢锅炖制24小时的鸡汤,2个cornish hen烧的,绝对鲜美清澈.
上桌前加热,加青菜,油豆腐,蛋饺(过年必吃啊).
好吃....

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撤下所有热菜冷菜汤,甜点: tiramisu. 提前2天作的,就按照lady fingers反面的菜谱做的,味道很好啊.... 我已经很饱了,还吃了很多.结果我们3个人就吃光了半个,6个人的serving阿...准备减肥中....

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水果: 葡萄, 甜橙