Thai Tofu and Winter Squash Stew - 泰式南瓜汤

新买了一本vegetarian cooking的书，里面有很多很棒的菜式。昨天作了这个Thai Tofu and Winter Sqash Stew，很开胃的哦。作者的一句评论很对，"this is anything but dull"。

原料是这些：

- 2-3 medium leeks, white parts only (我用了一些绿叶部分，结果觉得有损汤的smooth感觉，下次还是全用白的部分吧)

- 2 tbs roasted peanut oil (我用了一般的菜油)

- 3 garlic cloves, finely chopped

- 2 serrano chiles, minced (用了一点辣酱代替)

- 1 tbs finely chopped ginger

- 1tbs currypowder (用了咖喱块代替)

- 1tps light brown suger

- 3 tbs mushroom soy sauce (我用了一般的酱油)

- 1 15 ounce can unsweetened coconut milk

- 1 1/2 pounds butternut squash, peeled and diced into 1/2 inch cubes

- salt

- 1 10-ounce package silken firm tofu, cut into 1/2 inch cubes (可以先炸一下, 或者不炸也可以)

- juice of 1 lime (不能缺哦)

- 1/3 cup raw peanuts (没有)

- 1/4 cup chopped cilantro

做法：

1. leek 按长度切半洗净。然后切成小块，大约1/4 inch长。

2. 高温热油锅，加leek, 炒大约3分钟直到leek变软。加garlic, chiles and ginger，再加curry, sugar and soy sauce，改中火焖烧。

3. 加3杯水，coconut milk, squash和salt。煮开后改小火加盖焖烧，大约15分钟。

4. 加豆腐，加盐到入味，熄火。加lime juice。

5. 上桌前表面可以撒一些炸好的花生，撒cilantro。

这个汤的特点是味道十足：coconut的香味中带点辣味和lime的清香，很泰国风哦。汤入口香滑smooth。而且做起来很方便，很多原料是中式厨房的必备品，其余的很容易买到。

搭配这个汤其实最好是香喷喷的白米饭，一勺饭一勺汤，一定很开胃。不要学我，没有饭了还懒得做，就用了乌东冷面代替。