怀旧午餐-油面筋塞肉，清炒牛肉丝

怀旧午餐-油面筋塞肉，清炒牛肉丝 

小时候过年的时候才吃清炒牛肉丝，这个菜对刀工，火候要求都非常地高。总是大家坐在席上吃完冷盆，我爸就从厨房里端出一大碟清炒牛肉丝。趁热洒上胡椒粉，和低下的蔬菜一拌，开始吃。这时候他就要开始批评与自我批评啦，不过我每次都觉得很好吃，而且总是一下子就没有了。：）

清炒牛肉丝
1。上好牛肉切丝，拌入生粉，料酒，盐。牛肉要买好的，没什么筋没什么肥肉的。有筋有肥肉的就留着做红烧牛肉，卤牛肉吧。最好是超市里4-5$/pound的，买一送一的时候，多买点。：）
2。油锅6-7成热，下牛肉丝，迅速划开，炒到9成熟出锅装盘。出锅了以后，余温就可以把肉丝全烧熟了。油锅温度很重要，温度太低则牛肉变老，太高则牛肉结块。
3。盘子里用水煮或油炒的蔬菜垫底：黄瓜条，芹菜条都可以。
4。洒胡椒，拌匀，开吃。

这个油面筋塞肉，也是小时候常吃的东西之一。主要是方便啊，两个油面筋，一盆炒青菜，就可以让我开开心心地吃一顿了。我这次作了点改良，现在毕竟条件好多了！

1。准备肉馅：猪肉糜，香菇丁，少量虾仁泥，姜末，葱末加少量水，蚝油，料酒，酱油拌匀。如果猪肉糜太瘦的话，可以加些肥肉丁或者菜油。
2。将肉馅塞到油面筋中。
3。加水漫过面筋，加酱油，中火煮30分钟。
4。开盖，大火让水汽蒸发。到水量差不多的时候，加糖调味出锅。

要配个酱油海蜒汤，那就真的是很怀旧的一顿饭了。不过我不喜欢吃海蜒的，米国也不容易买那个东西，就算了吧。