咸鸭 Salted Duck

没有照片啊。说实话，不忍心拍照片，鸭子本来脖子就长，掉在那里，看上去很可怜也很恐怖。。。有那么一秒钟，我都差点转换成vegatarian，看上去太可怜了。不过，下一秒钟，我就在想到底是蒸它好还是煮它好。

做法很简单，需要3天的时间.

第一天：鸭子洗净，稍稍晾干。然后用炒香的花椒盐把全身都抹一下，肚子里面也是啊。然后把鸭子放在一个容器里，避光比较冷的环境腌制1天。注意啊，天热的时候要放冰箱。现在是冬天，外面最高40F, 最低20多F，室内（不开暖气）一般45-50F左右吧。

第二三天：把鸭子吊起来，找避光地方吹干。有个北阳台是最理想了，我的阳台是西南方向的，晚上我就放在阳台上，白天家里没人不开暖气，就放在厨房里。千万注意：太冷了冻住不行的，太热了要坏的，不能有太阳直射，不能雨/雪淋，有点风干燥的比较好。还有，这个吊鸭子看着比较可怕，我反正是晚上放在外面，还盖了报纸遮掩，白天室内没人看得见。要是住在老美的社区里，可要小心遮掩一点（外面盖个报纸，挂在比较低的地方），否则可把别人要吓坏了。

第四天就可以吃了，鸭子切块，蒸个1-2小时。会有很多油出来，扔掉就是了。鸭肉咸鲜，味道不错。。。很是过瘾啊。：）冬天缺点很多，不过能做这些咸鸭/咸肉的，倒是别的季节不能比的。